超聲波洗菜機(jī)是通過(guò)空化作用產(chǎn)生的水壓沖擊力將被清洗的蔬菜瓜果表面的污垢撞擊下來(lái)，對(duì)蔬菜瓜果具有較強(qiáng)的清洗作用。

超聲波洗菜機(jī)通常由三部分組成：超聲波發(fā)生器、換能器和清洗槽。超聲波發(fā)生器將交流電轉(zhuǎn)變成高單位的高頻電信號(hào)。通過(guò)高頻電纜輸送到換能器上。一般超聲波換能器是固定在清洗槽的底板上。清洗槽內(nèi)裝滿了液體，當(dāng)換能器被加上高頻電壓后，它就能將電能轉(zhuǎn)換成超聲波振動(dòng)。仿佛是一個(gè)小的活塞，振幅很小，只有幾微米，但振動(dòng)加速度很大。槽上的多個(gè)換能器施加相同的頻率及相位的電能時(shí)。就合成了一個(gè)大的活塞進(jìn)行往復(fù)振動(dòng)。這種振動(dòng)通過(guò)固定換能器的底板傳播到清洗液中。

在清洗蔬菜瓜果時(shí)先把清洗液放入超聲波洗菜機(jī)的清洗容器內(nèi)，超聲波振動(dòng)在液體中傳播。當(dāng)其聲波壓強(qiáng)達(dá)到一個(gè)相對(duì)數(shù)值時(shí)。在液體中傳播的超聲波的聲波壓強(qiáng)峰值就可以輕易達(dá)到真空或負(fù)壓。但實(shí)際上液體中是不會(huì)有負(fù)壓現(xiàn)象存在的。因而就會(huì)在液體中產(chǎn)生一個(gè)較大的振動(dòng)力。將液體分子振動(dòng)成空洞（空化核）形成真空的氣泡。從而起到對(duì)物料的清洗作用。